- 100 g Sonnenblumenkerne
- 600 g Äpfel
- 300 g Schalotten
- 2 Majoranzweige
- 1 Bund Petersilie
- Pfeffer
- Salz
- 1 küchenfertige Gans (4 kg)
- 2 Karotten
- 1 Lauchstange
- 1/4 Sellerieknolle
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 2 L Bier
Zubereitung:
1. Die Sonnenblumenkerne in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden. Schalotten pellen, grob hacken. Kräuter abbrausen, trockenschütteln. Alles mischen, m. Pfeffer u. Salz würzen.
2. Gans kalt abbrausen u. trockentupfen. Flügelspitzen kappen, sichtbare Fettstücke u. Federkielreste entfernen. Den Vogel innen u. außen m. Salz u. Pfeffer einreiben u. m. dem Apfel-Schalotten-Mix füllen. Die Öffnungen m. Rouladennadeln schließen, dann d. Gans m. d. Brust nach oben in einen Bräter legen. Keulen u. Brust mehrmals einstechen.
3. Backofen auf 180°C vorheizen. Karotten, Lauch, Sellerie waschen, putzen, würfeln. Knoblauch abziehen. Alles zusammen m. Lorbeer um d. Gans herum verteilen, offen ca. 3 Stunden garen. Nach u. nach m. Bier begießen.
4. Die fertig gegarte Gans (bei Einstechen d. Keulen tritt klarer Saft aus) auf einen Rost legen, d. Fettpfanne darunter schieben u. bei 250°C ca. 10 Min bräunen. Bratfond pürieren. Kurz aufkochen, das oben schwimmende Fett abschöpfen. Abschmecken.
2. Gans kalt abbrausen u. trockentupfen. Flügelspitzen kappen, sichtbare Fettstücke u. Federkielreste entfernen. Den Vogel innen u. außen m. Salz u. Pfeffer einreiben u. m. dem Apfel-Schalotten-Mix füllen. Die Öffnungen m. Rouladennadeln schließen, dann d. Gans m. d. Brust nach oben in einen Bräter legen. Keulen u. Brust mehrmals einstechen.
3. Backofen auf 180°C vorheizen. Karotten, Lauch, Sellerie waschen, putzen, würfeln. Knoblauch abziehen. Alles zusammen m. Lorbeer um d. Gans herum verteilen, offen ca. 3 Stunden garen. Nach u. nach m. Bier begießen.
4. Die fertig gegarte Gans (bei Einstechen d. Keulen tritt klarer Saft aus) auf einen Rost legen, d. Fettpfanne darunter schieben u. bei 250°C ca. 10 Min bräunen. Bratfond pürieren. Kurz aufkochen, das oben schwimmende Fett abschöpfen. Abschmecken.
Notizen:
Tipp:
*Als Beilagen schmecken Serviettenknödel u. Rotkohl od. Champagner-Sauerkraut.
*Für Großgeflügel wie Martinsgänse, aber auch f. festliche Braten braucht man einen großen Schmortopf. Besonders zweckmäßig ist ein beschichteter Bräter, da er gut zu reinigen ist. Auch sollte er nicht zu viel wiegen, denn d. Inhalt ist schon schwer genug. Ideal ist ein Aluguss-Bräter m. atmungsaktivem Tondeckel.
(Quelle: Nofres Rezeptesammlung)
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